| 动物性食品的安全性及其监控 |
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| 引用本文： | 沈建忠.动物性食品的安全性及其监控[J].中国兽医杂志,2001,37(1). |
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| 作者姓名： | 沈建忠 |
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| 作者单位： | 中国农业大学动物医学院, |
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| 摘 要： | 改革开放以来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对动物性食品的需求日益增长，这给我国的畜牧业带来了前所未有的繁荣和发展。但是，由于畜牧生产者普遍热衷于寻找提高动物性食品产量的方法，以满足人们对肉蛋奶及其制品不断增长的需求，往往忽略了动物性食品质量安全性问题，其中最重要的是化学物质在动物性食品中的残留及其残留对人健康危害的问题。这些年来不断出现动物性食品药物残留超标，给消费者的健康造成了危害，也给我国畜禽产品的正常出口贸易带来了极大困难。欧盟自1996年来一直维持禁止对我国畜禽产品的进口就是例子。我国如果不采取措施有效地控制动物性食品的安全性，不但对消费者无法交代，且有可能使相关产业萎缩，甚至破产，在国际上有损于我国的形象。为此，动物性食品药物残留问题已经成为国民生活中的重要敏感问题之一，必须受到政府及有关部门的高度重视。本文就动物性食品的安全性及其监控作粗浅介绍，仅供参考。
1 动物性食品中常见的污染源
动物性食品中常见的污染有兽药、农药及工业废物等有机物和微生物及寄生虫3大类。农药及工业废物等有机物常通过饮水和动植物饲料进入动物体内对动物性食品的安全性产生影响，如比 利时的“二恶英”事件。微生物及寄生虫可通过感染动物危及动物性食品的安全，如动物性产品及其制品中沙门氏菌、李氏杆菌超标、猪肉中的猪囊虫等。然而危及动物性食品安全最常见也是最重要的一类污染源则是兽药。
兽药种类繁多，各种兽药的作用和毒性不尽相同，有的兽药安全有效，有的兽药有效但不太安全。引起动物性产品中药物残留并危害人体健康的兽药品种主要有：(1)违禁药物和未被批准使用的药物，如甾体激素、β-兴奋剂、甲状腺抑制剂、玉米赤霉醇和镇静药物等；(2)怀疑有“三致”作用的药物和人畜共用的抗菌药物，尤其是将此类药物作添加剂使用，如磺胺类、硝基呋喃类、硝基咪唑类、喹恶啉类、四环素类、氨基糖甙类和β-内酰胺类等；(3)其它，主要包括允许使用的兽药品种，但未遵守休药期规定。
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