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| 利用海捕低值虾类加工珍味烤虾的工艺研究 | |
| 引用本文： | 林情员,洪江.利用海捕低值虾类加工珍味烤虾的工艺研究[J].中国水产,1999(11). |
| 作者姓名： | 林情员 洪江 |
| 作者单位： | 厦门市水产研究所!361005 |
| 摘 要： | 以鹰爪虾为主的大量海捕低值虾类，传统的方法是加工成冻虾仁，产品单一、市场有限。随着人们的物质生活的不断提高，方便即食的消闲食品越来越受到消费者的青睐。因此，利用原料来源丰富，价格较低廉的海捕低值虾类研制成适合消费者需求的珍味烤虾，市场前景广阔。以前熟干制品的加工一般采用先烘干，再高温烤熟的方法，仅用此法加工烤虾，在长时间低温烘干过程中，由于微生物和酶的作用，导致虾的鲜度下降，产品的口感欠佳，并因在低水分时高温加热由美拉德反应发生非酶褐变，产品的色泽变成褐色，严重影响感官质量，本文针对这一现象，研… |
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