| 真空渗糖技术对话李品质的影响 |
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| 引用本文： | 应苗苗,应铁进,罗自生.真空渗糖技术对话李品质的影响[J].浙江农业学报,2008,20(2):127-130. |
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| 作者姓名： | 应苗苗 应铁进 罗自生 |
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| 作者单位： | 1. 温州科技职业学院,浙江,温州,325006
2. 浙江大学,食品营养系,浙江,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 对李子真空渗糖的单因素试验和正交试验的研究表明：影响渗糖的主次顺序依次为：糖液浓度〉破真空时间〉渗糖温度,其中糖液浓度对渗糖的影响最大,达到极显著水平,随着浓度增大,李子中的糖分渗入量也提高;破真空时间对渗糖的影响也较大,达显著水平。真空渗糖最佳工艺应为：A3B1C1,即糖液浓度60%、破真空10 min、渗糖温度为40℃。试验还比较了新工艺和传统工艺话李的感官品质,结果表明新工艺产品的硬度、弹性以及黏度都高于传统工艺产品,表明新工艺对产品感官品质有更大的调控空间。
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| 关 键 词： | 话李 真空渗糖 质地 真空渗糖技术 感官品质 影响 sugar quality technology vacuum 空间 调控 工艺产品 黏度 弹性 硬度 结果 传统工艺 新工艺 比较 试验 最佳 渗入量 |
| 文章编号： | 1008-1524(2008)02-0127-04 |
| 修稿时间： | 2007年11月11 |
Effect of vacuum sugar-infiltration technology on the quality of sugar preserved plum |
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| YING Miao-miao,YING Tie-jin,LUO Zi-shen.Effect of vacuum sugar-infiltration technology on the quality of sugar preserved plum[J].Acta Agriculturae Zhejiangensis,2008,20(2):127-130. |
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| Authors: | YING Miao-miao YING Tie-jin LUO Zi-shen |
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