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| HACCP在冻干即食刺参加工中的应用 | |
| 引用本文： | 苏来金,吴文博,郭安托,徐仰丽,徐静.HACCP在冻干即食刺参加工中的应用[J].水产科技情报,2014,41(6):320-323. |
| 作者姓名： | 苏来金 吴文博 郭安托 徐仰丽 徐静 |
| 作者单位： | 温州市农业科学研究院食品研究所,浙江温州 325006;温州叶同仁食品发展有限公司,浙江温州 325024;温州市渔业技术推广站,浙江温州 325003 |
| 基金项目： | 浙江省重大科技专项（2008C02009）；温州市科技创新平台建设培育项目（GCP2011001）。 |
| 摘 要： | 根据食品法典委员会HACCP标准和冻干即食刺参的加工工艺,对冻干即食刺参的生产环节进行了潜在危害分析,确定了原料验收、蒸煮、冻干、充氮包装等4个影响产品质量安全的关键控制点,制订了详细的HACCP计划,通过实施这一计划来规范管理加工过程,确保了产品的质量和安全。 |
| 关 键 词： | 冻干即食刺参 HACCP 质量控制 |
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