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| 新鲜果蔬加工关键技术 | |
| 引用本文： | 李培刚,张克,王世光,王冰,卢天齐,毕峰华,宋燕燕.新鲜果蔬加工关键技术[J].农业机械,2022(5):80-83. |
| 作者姓名： | 李培刚 张克 王世光 王冰 卢天齐 毕峰华 宋燕燕 |
| 作者单位： | 1. 中国农业机械化科学研究院集团有限公司;2. 土壤植物机器系统技术国家重点实验室;3. 中粮国际(北京)有限公司 |
| 摘 要： | 我国是果蔬种植和生产大国。市场对果蔬产品提出严格要求，促使新鲜果蔬加工产业的发展。果蔬制品的生产工艺主要包括原料检验、预冷、预处理、清洗、去皮、切分、保鲜、脱水、包装、杀菌和储存运输等环节，不同工艺和环节对产品品质有显著影响，主要从预冷、去皮、保鲜和干燥4个方面总结工业生产中常用的关键技术，为果蔬加工技术的升级和产业的发展提供参考。 |
| 关 键 词： | 果蔬加工 预冷 去皮 保鲜 干燥 |