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| 天然生物食品防腐剂的研究与应用 | |
| 引用本文： | 汤凤霞,乔长晟.天然生物食品防腐剂的研究与应用[J].世界农业,2002(2):34-36. |
| 作者姓名： | 汤凤霞 乔长晟 |
| 作者单位： | 宁夏农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视，因此，寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而制备，具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点，成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有： １．溶菌酶类(ｌｙｔｉｃｅｎｚｙｍｅｓ） 溶菌酶又称胞壁质酶或Ｎ－乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、… |
| 关 键 词： | 防腐剂 溶菌酶类 曲酸 纳他霉素 天然生物食品 防腐剂 研究 应用 |
Research and Application of Food Natural Antiseptic |
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