| 不同大豆品种加工南豆腐的适应性研究 |
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| 引用本文： | 宋莲军,李争艳,张莹.不同大豆品种加工南豆腐的适应性研究[J].大豆科学,2010,29(5). |
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| 作者姓名： | 宋莲军 李争艳 张莹 |
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| 作者单位： | 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002;河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关资助项目 |
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| 摘 要： | 以河南地区的11个大豆品种为材料,研究了不同大豆品种与南豆腐品质之间的相关关系.结果表明:南豆腐湿基得率、干基得率与大豆中蛋白质含量、水溶性蛋白含量呈显著正相关,与大豆中脂肪含量呈显著负相关;南豆腐的保水性与大豆中蛋白质含量、水溶性蛋白含量、11S含量以及11S/7S比值呈显著正相关,与大豆中脂肪含量呈显著负相关;南豆腐的硬度、胶着性、咀嚼性与大豆中蛋白质、水溶性蛋白、11S、11S/7S含量呈负相关;南豆腐的粘聚性、胶着性与大豆中的植酸含量呈负相关.通过聚类分析得出适合加工南豆腐的大豆品种为郑98120-5、郑9525、郑94059和郑0102.
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| 关 键 词： | 大豆 南豆腐 相关性 |
Adaptability of Different Soybean Varieties to South Tofu Processing |
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| SONG Lian-jun,LI Zheng-yan,ZHANG Ying.Adaptability of Different Soybean Varieties to South Tofu Processing[J].Soybean Science,2010,29(5). |
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| Authors: | SONG Lian-jun LI Zheng-yan ZHANG Ying |
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