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| 春茶不同采摘期对茶叶品质的影响 | |
| 引用本文： | 张明露,唐俊,宋勤飞,牛素贞,尹杰.春茶不同采摘期对茶叶品质的影响[J].贵州农业科学,2018(8). |
| 作者姓名： | 张明露 唐俊 宋勤飞 牛素贞 尹杰 |
| 作者单位： | 贵州大学茶学院;贵州大学茶叶工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 茶叶的采摘期与茶叶的品质密切相关,为获得品质佳的春茶,以福鼎大白茶为试验材料,在不同采摘期取茶树的一芽二叶,进行茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素和叶绿素等活性成分的分析,并在同一加工工艺下将其制成绿茶进行茶叶感官审评分析。结果表明:随着采摘期的延后,春茶中茶多酚和儿茶素的含量持续上升,在4月27日采摘的茶多酚和儿茶素含量分别达24.62%和110.33mg/g;氨基酸和咖啡碱的含量持续下降,在3月23日采摘的含量最高,分别为4.52%和4.81%;叶绿素和水浸出物的含量波动较大。清明前茶样的感官评价综合得分最高,之后随采摘期的延后,品质综合得分逐渐下降。结论:不同采摘期茶树鲜叶主要生化成分含量有一定差异,进而影响茶叶品质,以清明前(4月5日之前)加工所制春茶品质最佳。 |
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