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| 肉制品烟熏加工技术的应用及发展 | |
| 引用本文： | 杨星,张美彦,才让卓玛,李小义,赵凤,赵飞.肉制品烟熏加工技术的应用及发展[J].贵州农业科学,2018(7). |
| 作者姓名： | 杨星 张美彦 才让卓玛 李小义 赵凤 赵飞 |
| 作者单位： | 贵州省农业科学院水产研究所 |
| 摘 要： | 随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏肉也面临着一些问题,需要利用现代科学技术对烟熏腊肉的加工方法进行改进,提高烟熏肉制品的接受度。为肉制品烟熏加工发展研究提供参考,对传统烟熏技术和液熏技术的加工方法及优缺点进行了概述,重点阐述了新型液熏技术的原理、应用现状、存在的问题及其在水产品加工中的应用。 |
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