| 干酪生产用菌种的筛选 |
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| 引用本文： | 贺家亮,李开雄,李星科,邓艳,任玲玲.干酪生产用菌种的筛选[J].乳业科学与技术,2007,29(4):182-184. |
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| 作者姓名： | 贺家亮 李开雄 李星科 邓艳 任玲玲 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003;河南科技大学食品与生物工程学院
2. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 基金项目： | 石河子大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用从新疆民族乳制品中分离的菌株，研究了三种单一菌株（L1乳酸乳球菌、L2瑞士乳杆菌、L3干酪乳杆菌）和四种混合菌株（L4乳酸乳球菌：瑞士乳杆菌（1：1）、L5乳酸乳球菌：干酪乳杆菌（1：1）、L6瑞士乳杆菌：干酪乳杆菌（1：1）、L7嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌（1：1））的发酵性能和生化特性，确定了适于干酪加工的菌种为L1、L5、L6。
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| 关 键 词： | 干酪 菌株发酵性能 菌株筛选 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）04-0182-03 |
| 收稿时间： | 2007-05-15 |
| 修稿时间： | 2007-05-15 |
Selection of Cheese Strains |
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| He Jialiang,Li Kaixiong,Li Xingke,Deng Yan,Ren Lingling.Selection of Cheese Strains[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(4):182-184. |
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| Authors: | He Jialiang Li Kaixiong Li Xingke Deng Yan Ren Lingling |
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| Abstract: | The experiment researched the fermenting property and biochemical characteristic of three single strains and four mixed strains, which are separated from milk product of xinjing minority. Single strains include L1(Lactococcus lactis), L2(Lactobacillus Helveticus) and L3(Lactobacillus casei); mixed strains include L4(Lactococcus lactis: Lactobacillus Helveticus 1:1), L5(Lactococcus lactis: Lactobacillus casei 1:1) , L6(Lactobacillus Helveticus: Lactobacillus casei 1:1) and L7(Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus: Streptococcus thermophilus 1:1). The strains that are fit to manufacture cheese were obtained, which are L1, L5 and L6. |
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| Keywords: | cheese fermenting performance selection of strains |
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