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| 信息点读 | |
| 摘 要： | 脱水蔬菜发展潜力大脱水蔬菜是指采用热风干燥或其他干燥手段将蔬菜的含水量降为4%～13%的一类蔬菜加工产品。目前我国脱水蔬菜已形成了三大类:一是快餐食品中的配菜,二是调味品,如用做调味料的辣椒粉、洋葱粉等,三是新鲜蔬菜的替代品。脱水蔬菜要求理化变化程度均匀,不能变质、变色,控制不同品种的含水量,使其易包装、易保存,不易霉变。加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥3种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。自然风干种类以蘑菇、木耳等农家传统蔬菜较多,冷冻干燥则以青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等为主,尤其… |
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