| 罗汉果复配武夷肉桂凉茶饮料的制备 |
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| 引用本文： | 王淑培,史昌蓉,吴玉财,黄世思.罗汉果复配武夷肉桂凉茶饮料的制备[J].亚热带农业研究,2016(2):113-119. |
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| 作者姓名： | 王淑培 史昌蓉 吴玉财 黄世思 |
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| 作者单位： | 1. 武夷学院茶与食品学院,福建 武夷山,354300;2. 广西大学轻工与食品工程学院,广西 南宁,530004 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅科技项目(JA15519)；福建省大学生创新创业训练计划项目(201410397041)。 |
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| 摘 要： | 以罗汉果和武夷肉桂茶为主要原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料,研制兼具保健功能及优良口感的复合凉茶饮料。以感官评分为评价指标,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果提取液和武夷肉桂提取液品质的影响。结果表明,罗汉果及武夷肉桂提取液的最佳制备工艺分别为:料液比1∶60和1∶70,提取时间30 min和40 s,提取温度均为90℃。采用正交试验设计优化罗汉果肉桂复合凉茶饮料的配方,得到最佳感官配方为:罗汉果与武夷肉桂提取液的比例为1∶2,蜂蜜添加量为2.0%,柠檬酸添加量为0.05%,其成品能量较低、口感清爽。
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| 关 键 词： | 罗汉果 武夷肉桂 复合饮料 感官评定 |
Preparation of Siraitia grosuenorii and Wuyi-Rougui for antipyretic beverage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Siraitia grosuenorii Wuyi￣Rougui compound beverage sensory evaluation |
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