| 黄秋葵黄酮的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郑丽,李和生,金洋,李密,宋正规,余兰英.黄秋葵黄酮的稳定性研究[J].中国蔬菜,2017,1(8):67-71. |
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| 作者姓名： | 郑丽 李和生 金洋 李密 宋正规 余兰英 |
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| 作者单位： | （宁波大学海洋学院，浙江宁波315211） |
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| 摘 要： | 应用超声波辅助浸提法,用30%的乙醇在最佳工艺下提取黄秋葵黄酮溶液,研究温度、pH、氧化剂、还原剂、食品添加剂及金属离子对黄秋葵黄酮化合物稳定性的影响。结果表明,黄秋葵黄酮溶液的耐热性好,在4～75℃条件下处理1h,总黄酮得率稳定在3.35%左右;在p H为1~3时,黄秋葵黄酮的稳定性最强;氧化剂H_2O_2对黄秋葵黄酮无明显破坏作用,黄酮具有良好的抗氧化能力;还原剂Na_2SO_3对黄秋葵黄酮的稳定性影响较大;在常用食品添加剂的安全使用浓度范围内,苹果酸、柠檬酸对黄秋葵黄酮的稳定性无明显影响,白糖对黄秋葵黄酮有较好的保护作用;金属离子K~+、Na~+对黄秋葵黄酮稳定性无显著影响,Al~(3+)对其稳定性有明显的影响。
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| 关 键 词： | 黄秋葵 黄酮 紫外分光光度法 稳定性 |
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