| 不同预处理方法对酶法制备的草鱼鳞胶原蛋白肽特性的影响 |
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| 引用本文： | 胡杨,杨莉莉,熊善柏,刘友明,尤娟,尹涛.不同预处理方法对酶法制备的草鱼鳞胶原蛋白肽特性的影响[J].华中农业大学学报,2016,35(5):105-111. |
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| 作者姓名： | 胡杨 杨莉莉 熊善柏 刘友明 尤娟 尹涛 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉430070;水产高效健康生产湖南省协同创新中心,常德415000;2. 华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(21506070);湖北省自然科学基金青年科学基金项目(2015CFB391);华中农业大学自主科技创新基金项目(2662015QC014);现代农业产业技术体系专项（CARS-46-23） |
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| 摘 要： | 以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鳞为原料,采用3种常用工业蛋白酶酶解3种经不同预处理方法处理过的鱼鳞,经酶解、离心分离、冷冻干燥等工序制备胶原蛋白肽,比较不同预处理方法制得胶原蛋白肽的产率及产物特性。结果表明,预处理方法对鱼鳞酶解产物的氮收率、水解度和氨基氮生成量有显著影响(P0.05),适宜的预处理方法为热处理结合粉碎处理;预处理方法对产物的分子质量及其分布影响不明显,产物的高效液相图谱均有3大组分峰,分别在10 000~14 000、8 000~9 000、4 000ku附近;预处理方法对胶原蛋白肽的DPPH·清除率影响显著,主要受热处理影响,粉碎处理的影响较小。综合胶原蛋白肽的产率及产物特性,理想的鱼鳞预处理方法为热处理结合粉碎处理。
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| 关 键 词： | 草鱼 鱼鳞 胶原蛋白肽 热处理 粉碎处理 蛋白酶 酶解 |
| 收稿时间： | 2016/4/15 0:00:00 |
Effects of different pretreatment methods on collagen peptide from crass carp scale |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ctenopharyngodon idellus fish scale collagen peptide heat treatment smashing treatment protease enzymatic hydrolysis |
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