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| 黄瓜系列食品的加工 | |
| 引用本文： | 张志焱!,徐明巧!,刘银增.黄瓜系列食品的加工[J].农业工程技术:农产品加工,2000(7). |
| 作者姓名： | 张志焱! 徐明巧! 刘银增 |
| 作者单位： | 山东省泰安市菜篮子科技园(张志焱!271000，徐明巧!271000)，泰安市郊区农业局(刘银增) |
| 摘 要： | 一、黄瓜果脯１．选料选幼嫩、横径为３．５厘米以上的青色黄瓜为原料。２．去瓤黄瓜洗净以后横切成长４厘米的短段,用口径１．５厘米～２厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵向划若干条纹,其深度为瓜肉的１／２,制成环状瓜段。３．浸瓜将环状瓜段投入饱和澄清石灰水中浸泡６小时～８小时,再移入含明矾２%和含微量叶绿铜钠盐的溶液中浸渍４小时,取出沥干。４．糖渍配制４５%～５０%的糖液５０公斤,煮沸后放入瓜段５０公斤～６０公斤,浸渍２４小时,捞出,并向糖液中加入适量白糖,使浓度为４５%～５０%,再次煮沸后把瓜段加入,浸渍２４小时… |
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