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| 肉与肉制品贮藏保鲜新技术(三) | |
| 引用本文： | 孔保华!.肉与肉制品贮藏保鲜新技术(三)[J].农业工程技术:农产品加工,2000(1). |
| 作者姓名： | 孔保华! |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 二、冷却肉的加工近年来，冷却猪肉在一些大中城市的市场上悄然出现，引起了有关部门的重视和消费者的欢迎，冷却肉将成为我国肉类消费的主流。目前，中国百姓仍旧习惯于购买凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的“热鲜肉”，冷却肉的生产和消费刚刚起步，在肉类总产量中所占的比重仅有千分之几，因而有必要对冷却肉的加工工艺及特点有一个了解。（一）冷却肉的特点冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在２４小时内降为０℃～４℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在… |
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