| 不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化 |
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| 引用本文： | 徐舶,周光宏,徐幸莲,李春保.不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化[J].南京农业大学学报,2008,31(1):107-111. |
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| 作者姓名： | 徐舶 周光宏 徐幸莲 李春保 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095;北华大学,吉林,吉林,132011
2. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 吉林省科技计划重点项目（20040226） |
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| 摘 要： | 研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花·马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化.结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著.各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响.肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加.腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大.
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| 关 键 词： | 宰后成熟 鹿肉 超微结构 |
| 文章编号： | 1000-2030（2008）01-0107-05 |
| 收稿时间： | 2006-11-30 |
| 修稿时间： | 2006年11月30 |
Changes of ultrastructure in different part of venison during postmortem aging |
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| XU Bo,ZHOU Guang-hong,XU Xing-lian,LI Chun-Bao.Changes of ultrastructure in different part of venison during postmortem aging[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2008,31(1):107-111. |
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| Authors: | XU Bo ZHOU Guang-hong XU Xing-lian LI Chun-Bao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | postmortem aging venison ultrastructure |
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