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| 普洱茶发酵过程中微生物类群分析 | |
| 引用本文： | 董坤,熊辛宇,蓝增全.普洱茶发酵过程中微生物类群分析[J].现代农业科技,2009(1):164-165. |
| 作者姓名： | 董坤 熊辛宇 蓝增全 |
| 作者单位： | 1. 云南师范大学附属中学,云南昆明,650106 2. 西南林学院 |
| 摘 要： | 分别对普洱茶制作工序过程中鲜叶、杀青、揉捻、晒干、渥堆茶的样品取样，用不同的培养基分别对样品中的微生物类群进行分离纯化。统计微生物加工工艺过程中类群和数量，并鉴定分离纯化出的微生物类群，结果表明：霉菌和酵母菌是普洱茶发酵制作过程中的优势微生物类群．决定了普洱茶品质。霉菌以曲霉为主要种类，酵母以产生酒精和产酯等生香酵母为主要类型。 |
| 关 键 词： | 普洱茶 发酵过程 微生物类群 品质 |
普洱茶发酵过程中微生物类群分析 |
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