| 黑美人马铃薯结合态和游离态多酚氧化酶的酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 刘辉,卢扬,李俊,范士杰,王立新,王辉.黑美人马铃薯结合态和游离态多酚氧化酶的酶学性质研究[J].保鲜与加工,2021,21(10):1-7. |
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| 作者姓名： | 刘辉 卢扬 李俊 范士杰 王立新 王辉 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州 贵阳 550006;贵州省农业生物技术重点实验室,贵州 贵阳 550006;贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州 贵阳 550006;贵州省毕节市农业技术推广站,贵州 毕节 551700 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B07）；山西省青年科技研究基金项目（2014021027-2）；山西省回国留学人员基金项目（2016-072）；山西农业大学重大特色项目（zdp01705） |
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| 摘 要： | 为有效控制马铃薯加工过程中的酶促褐变,以黑美人马铃薯块茎为原料,分别提取游离态多酚氧化酶(sPPO)和膜结合态多酚氧化酶(mPPO)粗酶,并进行酶学性质研究.结果表明,黑美人马铃薯sPPO和mPPO的最大吸收波长分别为403 nm和406 nm.sPPO最适反应pH值为7,最适反应温度为25℃;mPPO最适反应pH值为7,最适反应温度为30℃.以绿原酸和间苯二酚为底物时,sPPO和mPPO均未检测到酶活力;以邻苯二酚为底物时,sPPO、mPPO的米氏常数(Km)分别为39.423、35.291 mmol/L,最大反应速度(Vmax)分别为0.019、0.290 mmol·L-1·min-1;以焦性没食子酸为底物时,sPPO、mPPO的Km分别为205.896、205.067 mmol/L,Vmax分别为0.008、22.321 mmol·L-1·min-1.亚硫酸钠、抗坏血酸对sPPO和mPPO酶活力抑制作用明显;植酸、草酸、柠檬酸和EDTA对sPPO和mPPO酶活力也有不同程度的抑制.以上结果说明:sPPO和mPPO酶学性质存在较大差异,mPPO酶活力要显著高于sPPO,建议在利用黑美人马铃薯进行加工时,重点考虑mPPO对酶促褐变的影响.
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| 关 键 词： | 黑美人马铃薯 游离态多酚氧化酶 膜结合态多酚氧化酶 酶学性质 |
Research on Enzymatic Properties of Membrane Bound and Soluble Polyphenol Oxidases in Black Beauty Potatoes |
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| LIU Hui,LU Yang,LI Jun,FAN Shi-jie,WANG Li-xin,WANG Hui.Research on Enzymatic Properties of Membrane Bound and Soluble Polyphenol Oxidases in Black Beauty Potatoes[J].Storage & Process,2021,21(10):1-7. |
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| Authors: | LIU Hui LU Yang LI Jun FAN Shi-jie WANG Li-xin WANG Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black beauty potatoes soluble polyphenol oxidase membrane-bound polyphenol oxidase enzymatic properties |
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