| 超高压大豆蛋白酶解物体外消化产物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 关海宁,徐筱君,孙薇婷,刘登勇,刁小琴.超高压大豆蛋白酶解物体外消化产物的抗氧化活性研究[J].保鲜与加工,2021,21(10):81-83. |
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| 作者姓名： | 关海宁 徐筱君 孙薇婷 刘登勇 刁小琴 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁 锦州 121013 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学技术研究项目（LJ2020010）；渤海大学博士科研启动基金项目（05013/0520bs006）；2020科技特派专项行动计划（2020JH5/10400009）；辽宁省自然科学基金面上项目（2019-MS-006） |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为研究对象,分析超高压(0.1、100、200、300 MPa)对大豆分离蛋白结构及其酶解4 h的产物在胃肠消化过程中的抗氧化活性.结果表明,经200 MPa处理的大豆分离蛋白结构变化较为明显,不同压力下的酶解产物随着消化的进行,消化液的还原能力、自由基清除能力及抑制脂质体氧化能力均有不同程度的提升.与其他处理组(0.1、100、300 MPa)相比,采用200 MPa处理的大豆蛋白酶解物在体外消化4 h时对DPPH自由基和羟自由基的清除率最大,分别为96.8％和58.6％,消化5 h时抑制脂质体氧化能力最强,消化10 h时的还原能力最高,为0.462,O2·和ABTS自由基清除率分别为79.7％和4.5％.综合分析得出,200 MPa诱导蛋白结构变化,进而提高其酶解物在胃肠消化过程中的抗氧化活性.该研究为大豆分离蛋白高压酶解物应用于具有抗氧化功能的食品开发提供了理论依据.
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| 关 键 词： | 超高压 大豆分离蛋白酶解物 结构 体外消化产物 抗氧化活性 |
Study on Antioxidant Activity of the Digestible Products in vitro from Soybean Protein Hydrolysate under Ultra-high Pressure |
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| GUAN Hai-ning,XU Xiao-jun,SUN Wei-ting,LIU Deng-yong,DIAO Xiao-qin.Study on Antioxidant Activity of the Digestible Products in vitro from Soybean Protein Hydrolysate under Ultra-high Pressure[J].Storage & Process,2021,21(10):81-83. |
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| Authors: | GUAN Hai-ning XU Xiao-jun SUN Wei-ting LIU Deng-yong DIAO Xiao-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra-high pressure soybean protease hydrolysates structure in vitro digestion products antioxidant activity |
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