| 部分地方品种鸡胸肌化学成分含量比较研究 |
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| 引用本文： | 张艳云,孙龙生,李筱倩,陈国宏,王克华,吴信生,陈宽维,李碧春,童海兵,吴兆林,张学余.部分地方品种鸡胸肌化学成分含量比较研究[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),1997(4). |
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| 作者姓名： | 张艳云 孙龙生 李筱倩 陈国宏 王克华 吴信生 陈宽维 李碧春 童海兵 吴兆林 张学余 |
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| 作者单位： | 江苏农学院动物科学系，江苏省家禽研究所 |
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| 基金项目： | 江苏省教委自然科学基金 |
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| 摘 要： | 对中国７个地方品种鸡（含２个杂种）８４日龄胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷含量进行了研究分析。结果表明，胸肌中各常量化学成分含量范围为：水分７３．００％～７３．９１％，蛋白质２４．１９％～２５．２０％，脂肪０．２５７％～０．５４７％，灰分１．１３１％～１．１８１％，磷２３２９～２４４７ｍｇ／ｋｇ，钙１１１．２～１２９．５ｍｇ／ｋｇ。除肌间脂肪外，胸肌中各常量化学成分含量在部分品种间存在差异，就其常量养分营养价值，５个地方鸡品种顺序为乌骨鸡＞肖山鸡＞狼山鸡＞油鸡＞白耳鸡；肌肉的多汁性、风味和嫩度，其顺序为乌骨鸡＞油鸡＞白耳鸡＞肖山鸡＞狼山鸡。性别仅对８４日龄肌肉水分有明显影响，对其他常量化学成分影响不大。
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| 关 键 词： | 鸡 胸肌 化学成分 |
COMPARISON ON CHEMICAL COMPOSITION CONTENTS OF BREAST MUSCLE IN NATIVE CHICKEN BREEDS |
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| Zhang Yanyun,Sun Longsheng,Li Xiaoqian,Chen Guohong,Wang Kehua,et al.COMPARISON ON CHEMICAL COMPOSITION CONTENTS OF BREAST MUSCLE IN NATIVE CHICKEN BREEDS[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,1997(4). |
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| Authors: | Zhang Yanyun Sun Longsheng Li Xiaoqian Chen Guohong Wang Kehua |
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| Keywords: | domestic fowl pectoralis muscle chemical composition |
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