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| 桂花蜜金桔脯研制简报 | |
| 引用本文： | 廖显辉,杨燕红.桂花蜜金桔脯研制简报[J].广西园艺,2008,19(1):46-47. |
| 作者姓名： | 廖显辉 杨燕红 |
| 作者单位： | 广西生态工程职业技术学院 柳州545004 |
| 摘 要： | 金柑(Fortunella margarita),属于芸香科金柑属,为鲜食加工兼用果品。笔者在糖渍金桔常规制作工艺基础上,添加甘草、茴香、桂花三种香辛料,获得了比常规糖渍金柑口感和香味更好的制品——桂花蜜金桔脯。现将其制作工艺简要报导如下:1材料和设备1.1材料及配方金桔50 kg,红糖20 kg,甘草250 g,茴香250 g,桂花500 g。另备亚硫酸氢钠备用。1.2设备漂洗槽、刺孔机、夹层锅、大缸、真空包装机。2加工工艺2.1工艺流程:↓原料选择→刺孔→护色→烫漂→浸渍→晾干→上糖衣→包装→成品2.2操作要点2.2.1配料液将甘草、桂花、茴香放入锅中,加入清水,用… |
| 关 键 词： | 金桔 花蜜 制作工艺 金柑属 芸香科 香辛料 糖渍 果品 |
| 修稿时间： | 2007年11月15 |
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