| 鸡蛋储存过程中细菌生长繁殖规律分析 |
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| 引用本文： | 韩占兵,范佳英,韩柳,刘健,杨朋坤,黄炎坤.鸡蛋储存过程中细菌生长繁殖规律分析[J].中国家禽,2018(9). |
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| 作者姓名： | 韩占兵 范佳英 韩柳 刘健 杨朋坤 黄炎坤 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院动物科技学院禽蛋安全生产与质量控制郑州市重点实验室 |
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| 摘 要： | 试验旨在研究新鲜鸡蛋在常温与冷藏保存条件下细菌生长繁殖规律,为鸡蛋的合理保存与消费提供参考。新鲜鸡蛋分2组,分别进行常温与冷藏储存,检测各组鸡蛋0、7、14、21和28 d蛋壳表面及蛋内容物细菌总数。结果显示:蛋壳表面的细菌总数,保存前(0 d)为8.5×10~3cfu/m L,常温与冷藏条件下均出现稳定增长,常温保存增长较快。28 d时常温与冷藏保存细菌总数分别达到3.99×10~4cfu/m L和3.25×10~4cfu/m L(P0.05);蛋内容物中细菌总数,保存前(0 d)与冷藏保存7 d均未检出细菌,常温保存14 d后细菌总数快速增加,常温和冷藏条件下28 d分别达到3.97×10~3cfu/m L和8.15×102cfu/m L(P0.01)。蛋壳表面与内容物细菌总数随保存时间延长呈上升趋势,低温保存能够抑制细菌生长,延长鸡蛋的保质期。
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