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| 醉制加工水产品三款 | |
| 引用本文： | 金玉松,雪梅.醉制加工水产品三款[J].科学养鱼,2003(3):57-57. |
| 作者姓名： | 金玉松 雪梅 |
| 作者单位： | 湖北阳新县国营荆头山水科所 邮编435200 |
| 摘 要： | 醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。１．醉蟹先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松，每１千克蟹加入２千克凉开水，加适量盐、糖、醋调匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。再将河蟹放入盐水卤中，这时倒入高梁酒于卤中，用布将坛口蒙上，扎紧，加盖封上，放至七天即可开坛食用。其蟹青中露黄、肉鲜膏香、味美无比。２．糟鱼… |
| 关 键 词： | 醉制品 水产品加工业 醉蟹 糟鱼 醉螺 加工方法 |
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