| 可溶性固形物含量对玉露香梨冷藏品质及果心褐变的影响 |
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| 引用本文： | 赵迎丽,张微,杨志国,王亮,陈会燕,李超.可溶性固形物含量对玉露香梨冷藏品质及果心褐变的影响[J].中国果树,2023(11):27-31. |
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| 作者姓名： | 赵迎丽 张微 杨志国 王亮 陈会燕 李超 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院(农产品贮藏保鲜研究所) |
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| 摘 要： | 探讨了不同可溶性固形物含量玉露香梨果实冷藏过程中品质变化及果心褐变发生规律，为生产中玉露香梨采收品质的调控提供技术参考。利用无损检测仪分选出3组不同可溶性固形物含量梯度的玉露香梨，分别为处理Ⅰ(SSC 10%～11%)、处理Ⅱ(SSC 11%～13%)、处理Ⅲ(SSC 13%～14%)，各处理置于0℃下冷藏，测定果实品质及果心褐变相关生理指标。结果表明：处理Ⅰ果心总酚含量较高，冷藏后期随多酚氧化酶活性的升高，其降幅显著高于其他2个处理，同时其果心组织丙二醛含量累积，脂氧合酶活性较高，膜脂过氧化程度加剧；冷藏240 d，处理Ⅰ果心褐变指数较处理Ⅱ和处理Ⅲ分别高出42.85%和39.54%，处理Ⅱ与处理Ⅲ果心褐变差异不显著；处理Ⅲ果实匀质指数较低，果肉更细腻，果肉脆性高，但果皮强度及韧性均较低，冷藏中后期，代谢较快，果面亮度值L*增加，色度角h°值下降，转黄程度显著高于其他2个处理。综合果实品质变化，中长期冷藏中可溶性固形物含量11%～13%的玉露香梨在果实质构特性及色泽的保持上更具有优势，且果心褐变较轻。
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| 关 键 词： | 玉露香梨 可溶性固形物含量 质构特性 果心褐变 |
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