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| 做青工艺对乌龙茶品质影响研究进展 | |
| 引用本文： | 吴颖,戴永峰,张凌云.做青工艺对乌龙茶品质影响研究进展[J].广东茶叶,2013(5):8-11. |
| 作者姓名： | 吴颖 戴永峰 张凌云 |
| 作者单位： | [1]宁波市郑州州区林业技术管理服务站 [2]宁波市郑州章水永杰茶叶场 [3]华南农业大学园艺学院 |
| 摘 要： | 做青工艺是乌龙茶加工中一道重要的工序，对于乌龙茶滋味香气的形成有着重要作用。做青过程中包含了叶片的物理变化及生理生化变化，其中叶片含水量、叶片内生物酶活性及多酚类物质和香气成分的变化研究较为广泛。做青工艺的不同会形成乌龙茶不同的品质特征。空调环境下的冷做青工艺对于提高夏署茶的品质有良好的作用。 |
| 关 键 词： | 乌龙茶 做青 酶 香气 |
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