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| 桃变温压差膨化干燥预处理工艺研究 | |
| 引用本文： | 吕健,毕金峰,刘璇,陈芹芹,杨爱金,丁媛媛.桃变温压差膨化干燥预处理工艺研究[J].核农学报,2013(9):1317-1323. |
| 作者姓名： | 吕健 毕金峰 刘璇 陈芹芹 杨爱金 丁媛媛 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2012BAD29B03) |
| 摘 要： | 本文对桃变温压差膨化干燥的预处理工艺进行优化研究。对预干燥温度进行筛选,并研究了氯化钙、抗坏血酸、柠檬酸3种不同护色试剂,果葡糖浆、麦芽糖醇、麦芽糖浆和牛奶4种不同浸渍液对桃变温压差膨化干燥产品色泽、质构等相关品质的影响。结果表明:预干燥温度确定为80℃,在此温度下原料干燥速度较快,色泽较好;2.5%柠檬酸对保持产品的色泽有显著作用;25%麦芽糖醇糖液浸渍有利于产品色泽、硬度、脆度等相关品质的提高。 |
| 关 键 词： | 桃 预处理 膨化干燥 产品品质 |
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