大豆复合干酪的研制 |
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引用本文: | 宋继伟.大豆复合干酪的研制[J].农业与技术,2012,32(4):208. |
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作者姓名: | 宋继伟 |
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作者单位: | 吉林农业大学发展学院,吉林吉林长春,130600 |
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摘 要: | 本研究主要通过改进凝乳工艺,优化凝乳工艺条件,使大豆复合干酪中的豆乳添加量达到30%,得到了风味、口感、质地优良的产品。通过单因素试验,确定了大豆复合干酪的凝乳工艺路线为:凝乳温度32℃、发酵剂添加量1.5%、pH值5.9、CaCl2添加量(以豆乳量计)0.3%。
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关 键 词: | 大豆复合干酪 凝乳品质 |
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