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| 大豆复合干酪的研制 | |
| 引用本文： | 宋继伟.大豆复合干酪的研制[J].农业与技术,2012,32(4):208. |
| 作者姓名： | 宋继伟 |
| 作者单位： | 吉林农业大学发展学院,吉林吉林长春,130600 |
| 摘 要： | 本研究主要通过改进凝乳工艺,优化凝乳工艺条件,使大豆复合干酪中的豆乳添加量达到30%,得到了风味、口感、质地优良的产品。通过单因素试验,确定了大豆复合干酪的凝乳工艺路线为：凝乳温度32℃、发酵剂添加量1.5%、pH值5.9、CaCl2添加量（以豆乳量计）0.3%。 |
| 关 键 词： | 大豆复合干酪 凝乳品质 |
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