|
|||||
|
|
| 树莓果酒发酵技术研究与条件优化 | |
| 引用本文： | 胡大佐,孙蕾,赵登超,王成忠,贾明,孙锐.树莓果酒发酵技术研究与条件优化[J].烟台果树,2020(1):13-16,12. |
| 作者姓名： | 胡大佐 孙蕾 赵登超 王成忠 贾明 孙锐 |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院;山东省林业科学研究院经济林研究所 |
| 基金项目： | 山东省重点研发计划（2017NC210008） |
| 摘 要： | 以市售树莓为原料,以酒精度、残糖量、总酸度为测定指标,单因素试验研究了酵母菌种类、接种量、发酵温度、时间、pH值等因素对树莓果酒发酵过程及品质的影响,优化了发酵工艺参数。结果表明:最适酵母为71B酵母,酵母接种量0.20 mg/mL、发酵温度30℃、发酵6 d、pH值为4.00时,可获得最好的发酵效果,得到的树莓酒酒精含量可达10.31%(V/V)。 |
| 关 键 词： | 树莓 酒精发酵 酵母菌 发酵条件 工艺优化 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |