|
|||||
|
|
| 贻贝分段酶解液发酵前后香气成分分析 | |
| 引用本文： | 张培洪,于涛.贻贝分段酶解液发酵前后香气成分分析[J].浙江农业科学,2013,1(6):0-719. |
| 作者姓名： | 张培洪 于涛 |
| 作者单位： | 浙江省富阳市质量计量监测中心，浙江 富阳311400 |
| 摘 要： | 利用顶空固相微萃取与气相色谱 质谱联用技术对贻贝分段酶解液发酵前后的香气成分进行分析，发现酶解液发酵后醇类、酮类、烃类等有了一定程度的减少，三甲胺含量也明显减少，使其腥味明显减弱；而香气成分的醛类、酯类、呋喃、吡嗪等均有不同程度的增加，使得其风味更加协调，并具有了一定的酱香味，表明发酵处理能够显著改善贻贝发酵液的感官特性。 |
| 关 键 词： | 贻贝 酶解液 发酵 香气成分 |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《浙江农业科学》下载免费的PDF全文 | |