| 混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究 |
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| 引用本文： | 时伟,张熙琳,郑红梅,黄婷,彭铭烨,郭举.混菌固态发酵清香型白酒糟制备蛋白饲料的研究[J].饲料研究,2024(4):79-84. |
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| 作者姓名： | 时伟 张熙琳 郑红梅 黄婷 彭铭烨 郭举 |
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| 作者单位： | 1. 茅台学院 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅青年成长计划项目（项目编号：黔教合KY字[2018] 447）； |
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| 摘 要： | 研究以清香型白酒糟为原料，添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵，制备蛋白饲料。探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响，优化发酵培养基配比后，采用单因素试验和正交试验，以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标，研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响，从而优化混菌固态发酵工艺条件。结果显示，清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9∶1，在酒糟初始水分为50%～60%的条件下，发酵培养基总装料量为50 g，其中清香型白酒糟45 g，麸皮5 g。混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%、发酵温度26℃、发酵时间6 d、初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g。在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验，测得酒糟饲料中粗蛋白含量为（24.97±0.05）%，感官评价最终得分18分，等级为优良。研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值。
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| 关 键 词： | 清香型白酒糟 混菌固态发酵 蛋白饲料 工艺优化 |
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