|
|||||
|
|
| 8款莴笋食品简易加工技术 | |
| 引用本文： | 王迪轩.8款莴笋食品简易加工技术[J].农村新技术,2012(2):34. |
| 作者姓名： | 王迪轩 |
| 作者单位： | 413002,湖南益阳市赫山区蔬菜局 |
| 摘 要： | 一、腌莴笋
初腌:将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后,取出,下缸腌制.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层莴笋,再撒一层盐.用盐量为笋重的8％～10％.盐要撒均匀,下层少撒,上层多撒,最上层撒盖面盐.一天后,缸中出现盐水,莴笋开始软心,此时加压石头,使其浸入盐水中.7～15天后,将莴笋取出,翻缸复腌. |
| 关 键 词： | 长期贮存 食盐 加工技术 去皮 盐水 甜面酱 千克 水分 腌制 用盐量 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |