| 小鳄龟含肉率和肌肉营养成分分析及品质评定 |
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| 引用本文： | 刘翠娥,李若利,王建明,刘继芳,梁启防,叶青生.小鳄龟含肉率和肌肉营养成分分析及品质评定[J].养殖与饲料．饲料世界,2007(10):9-13. |
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| 作者姓名： | 刘翠娥 李若利 王建明 刘继芳 梁启防 叶青生 |
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| 作者单位： | 广东省广州市农业技术推广中心,广州510520 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目（2005C13G0171） |
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| 摘 要： | 针对小鳄龟含肉率和肌肉的营养成分进行了分析。结果表明：组成小鳄龟机体的各部分中肌肉所占比例最高（40%）。肌肉（鲜肉）中,粗蛋白质16.70%、脂肪1.48%、水分79.23%、粗灰分0.80%、无氮浸出物1.79%。在小鳄龟肌肉中有18种氨基酸,占鲜肉总量的14.93%。其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.13%、必须氨基酸与非必须氨基酸比值为0.80。EAAI、AAS、CS三项指标分别为80.44、85.00和48.00,Met＋Cys为第一限制性氨基酸。肌肉脂肪酸中以C16∶0、C18∶1为主,其次为C18∶0、C22∶6,其饱和脂肪酸含量偏高。同时,在小鳄龟肌肉中,矿物元素含量也十分丰富,特别是Ca、Zn的含量为养殖动物之最。
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| 关 键 词： | 小鳄龟 含肉率 肌肉 营养成分 |
| 收稿时间： | 2007-09-06 |
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