| 工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究 |
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| 引用本文： | 唐 琳,李春保,胡玉香,董玉玉,史晓媛,徐幸莲.工艺条件对猪皮提取物质构和微观结构影响的初步研究[J].农业工程学报,2008,24(12):269-274. |
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| 作者姓名： | 唐 琳 李春保 胡玉香 董玉玉 史晓媛 徐幸莲 |
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| 作者单位： | 农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,南京农业大学食品科技学院,南京210095 |
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| 基金项目： | 国家十一五支撑计划项目
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南京农业大学SRT计划项目
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| 摘 要： | 为了给猪皮提取物在肉制品加工中的应用创造条件,采用单因素试验,分别测定不同提取条件(煮沸时间、料液比、pH值、盐浓度)下凝胶质构和微观结构的变化,在此基础上,采用正交试验优化提取条件。单因素试验表明煮沸时间、料液比、提取液pH值对猪皮提取物的质构特性都有显著影响,煮沸时间为60min、料液比为1:5、提取液pH值为5时形成的凝胶最好,盐浓度对质构特性无显著影响。正交试验表明,料液比1:5,盐浓度为3%,煮沸时间60min,pH=6的提取条件下获得的提取物凝胶的质构特性及微观结构最好。
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| 关 键 词： | 提取物 质构特性 微观结构 猪皮 |
| 收稿时间： | 2008/3/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008/9/10 0:00:00 |
Effects of technology conditions on texture properties and microstructure of pork skin extracts |
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| Tang Lin,Li Chunbao,Hu Yuxiang,Dong Yuyu,Shi Xiaoyuan and Xu Xinglian.Effects of technology conditions on texture properties and microstructure of pork skin extracts[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(12):269-274. |
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| Authors: | Tang Lin Li Chunbao Hu Yuxiang Dong Yuyu Shi Xiaoyuan and Xu Xinglian |
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| Institution: | Tang Lin 1,Li Chunbao 1,Hu Yuxiang 1,Dong Yuyu 1,Shi Xiaoyuan 1,Xu Xinglian 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extraction texture microstructure pork skin |
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