| 真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响 |
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| 引用本文： | 刘芬,张爱萍,刘东红.真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响[J].农业机械学报,2009,40(10):106-110. |
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| 作者姓名： | 刘芬 张爱萍 刘东红 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅重大科技项目(2006C12107) |
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| 摘 要： | 将真空预冷技术应用于冷藏保鲜青花菜的预处理中,研究了真空预冷处理对青花菜在5℃贮藏期间生理活性的影响。结果表明:与不进行预冷处理样品相比,真空预冷抑制了青花菜的呼吸速率、乙烯释放量,其中失重率减少了2.18%;改善了青花菜的感官品质,减少了叶绿素和维生素C的损失,并通过调节抗氧化酶的活性起到了延缓青花菜衰老的作用。
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| 关 键 词： | 青花菜 真空预冷 生理活性 |
Vacuum Pre-cooling on Physiological Activities of Broccoli during Storage |
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| Liu Fen,Zhang Aiping,Liu Donghong.Vacuum Pre-cooling on Physiological Activities of Broccoli during Storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2009,40(10):106-110. |
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| Authors: | Liu Fen Zhang Aiping Liu Donghong |
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| Institution: | School of Biosystems Engineering and Food Science;Zhejiang University;Hangzhou 310029;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Broccoli Vacuum cooling Physiological activities |
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