| 发酵蔬菜中乳酸菌分离及其耐酸耐胆盐特性分析 |
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| 引用本文： | 郑秋霞,李自强,吴丽云.发酵蔬菜中乳酸菌分离及其耐酸耐胆盐特性分析[J].福建农业科技,2023(2):28-33. |
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| 作者姓名： | 郑秋霞 李自强 吴丽云 |
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| 作者单位： | 福建省微生物研究所 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划公益类项目(2020R1005004)； |
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| 摘 要： | 为获得优良的耐酸耐胆盐乳酸菌菌株，从市售发酵蔬菜样品中分离乳酸菌，通过形态学观察以及糖发酵试验对其进行初步鉴定，并开展耐酸耐胆盐初筛及人工胃肠液复筛试验。结果表明：分离出的18株乳酸菌菌株中，有11株具有较高的耐酸耐胆盐能力；经过人工胃肠液复筛后，存活率高于30%的有4株，其中cf12菌株在人工胃液中存活率达到95%,人工肠液处理4、8 h后的存活率分别为173%、194%,菌液浓度未有下降反而有所增加，说明该菌株对低酸性环境及高胆盐环境均具有较强的耐受能力。4株乳酸菌经16S rDNA分子生物学鉴定表明，菌株cf10为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,菌株cf9、cf12为短乳杆菌Lactobacillus brevis,菌株cf18为副短乳杆菌Lactobacillus parabrevis。
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| 关 键 词： | 发酵蔬菜 乳酸菌 分离 耐酸 耐胆盐 |
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