| 壳聚糖和果胶酶对桑椹酒的澄清效果 |
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| 引用本文： | 林勤,唐春燕.壳聚糖和果胶酶对桑椹酒的澄清效果[J].贵州农业科学,2010,38(11). |
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| 作者姓名： | 林勤 唐春燕 |
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| 摘 要： | 为选择桑椹酒合适的澄清剂和澄清方法,提高桑椹酒品质,以透光率为测定指标,从澄清剂的用量、温度、pH和作用时间等方面,分析壳聚糖和果胶酶对桑椹酒的澄清效果。结果表明,在果胶酶法中,最佳工艺为:果胶酶用量0.7 g/L,温度32℃,pH 2.8,作用时间10.5 h;在壳聚糖法中,最佳工艺为:壳聚糖用量0.25 g/L,温度25℃,pH 4.0,作用时间5h;在桑椹酒澄清过程中,壳聚糖用量少,成本低,价格较果胶酶便宜,澄清工艺条件容易控制,所得澄清桑椹酒透光率达到88%以上,具有实际应用价值。
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| 关 键 词： | 桑椹酒 澄清 壳聚糖 果胶酶 |
Effect of Chitosan and Pectinase on Clarification of Mulberry Wine |
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| LIN Qin,TANG Chun-yan.Effect of Chitosan and Pectinase on Clarification of Mulberry Wine[J].Guizhou Agricultural Sciences,2010,38(11). |
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| Authors: | LIN Qin TANG Chun-yan |
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