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| 高粱乌米挂面制作工艺 | |
| 引用本文： | 李莉峰,王小鹤,石太渊,张锐,高雅,韩艳秋.高粱乌米挂面制作工艺[J].农村新技术,2011(18). |
| 作者姓名： | 李莉峰 王小鹤 石太渊 张锐 高雅 韩艳秋 |
| 作者单位： | 辽宁农业科学食品加工研究所,110161 |
| 摘 要： | 高粱乌米是高粱黑穗病的俗称。高粱乌米含有丰富的粗蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分,具有增强人体免疫力、延年益寿等保健作用。挂面是我国食用最普遍的面食品之一,复合口味的挂面因其口味佳、营养价值高而倍受人们的喜爱,如南瓜挂面、蕨菜挂面、苹果挂面、金针菇挂面等。现将高粱乌米粉添加于挂面中制作高粱乌米挂面的工艺介绍如下。 |
| 关 键 词： | 制作工艺 挂面 高粱 乌米 碳水化合物 人体免疫力 粗蛋白质 营养成分 |
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