| 蜜柚皮膳食纤维对蛋糕品质的影响 |
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| 引用本文： | 郑艺梅,柯燕雪,石惠华,江梅珠.蜜柚皮膳食纤维对蛋糕品质的影响[J].江苏农业科学,2012,40(3):254-256. |
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| 作者姓名： | 郑艺梅 柯燕雪 石惠华 江梅珠 |
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| 作者单位： | 1. 漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000;漳台休闲食品技术创新中心,福建漳州363000
2. 漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州,363000 |
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| 基金项目： | 福建省教学质量与教学改革工程[编号:闽教高(2011)69号];漳州师范学院引进人才启动基金(编号:L20919);漳州师范学院教学质量与教学改革工程[编号:漳师院(2010)206号];漳州师范学院2010年大学生创新性实验计划(编号:201008) |
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| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验考察了蜜柚皮膳食纤维、植物油、泡打粉对蛋糕感官品质的影响.结果表明,当蜜柚皮膳食纤维、植物油、泡打粉添加量分别为面粉含量的3％、25％、2.5％时,蛋糕的总体感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20977-2007要求,微生物指标符合GB 7099-2003要求.添加蜜柚皮膳食纤维改善了蛋糕的感官品质和营养品质.
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| 关 键 词： | 蜜柚皮 膳食纤维 蛋糕 品质 |
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