| 脱脂麦胚蛋白粉的持水能力和蛋白溶解度试验研究 |
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| 引用本文： | 董英,王利群.脱脂麦胚蛋白粉的持水能力和蛋白溶解度试验研究[J].农业工程学报,1999,15(4):238-242. |
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| 作者姓名： | 董英 王利群 |
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| 作者单位： | 江苏理工大学;江苏理工大学 |
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| 摘 要： | 脱脂麦胚蛋白粉是一种优质植物蛋白资源，采用均匀设计方法研究了ｐＨ值（４．０～８．０）、加热温度（２０～７０℃）和加热时间（１０～３０ｍｉｎ）对其持水能力和蛋白溶解度的影响。随着温度的升高，持水能力显著增强，ｐＨ值的影响相对较小，而温度的影响可以忽略。ｐＨ值为４．０，温度为７０℃时，持水能力最强。ｐＨ值对蛋白溶解度的影响显著，时间的影响可以忽略。ｐＨ值为８．０，温度为２０℃时，蛋白溶解度最大。研究结果还表明，脱脂麦胚蛋白粉可作为食品添加剂以改善食品的营养和品质。
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| 关 键 词： | 脱脂麦胚 蛋白质 持水能力 蛋白溶解度 |
| 收稿时间： | 1999/7/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1999-07-16 |
Defated Wheat Germ Protein Flour Solubility and Water Retention |
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| Dong Ying and Wang Liqun.Defated Wheat Germ Protein Flour Solubility and Water Retention[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,1999,15(4):238-242. |
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| Authors: | Dong Ying and Wang Liqun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | defated wheat germ protein water retention protein solubility |
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