| 榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究 |
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| 引用本文： | 吴丹,陈健初,叶兴乾,蒋高强.榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2009,35(2):135-140. |
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| 作者姓名： | 吴丹 陈健初 叶兴乾 蒋高强 |
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| 作者单位： | 浙江大学,生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 通过对发生"胖袋"现象的袋装榨菜微生物进行分离,得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株.根据反正试验和细菌学鉴定试验,确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株:坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌.利用比浊法原理,以细菌在液体培养基中吸光度值的变化作为细菌生长指标,研究坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长曲线、耐温性、耐盐性及耐硝酸盐性.结果表明:坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长速度不同,前者较后者幔,但两者对数生长期持续时间差不多;低温(<10℃)、高盐(>12%)能有效地抑制坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长;亚硝酸盐(0%～0.15%)对坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长没有影响.
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| 关 键 词： | 榨菜 腐败菌 分离鉴定 特性 腌菜 |
Isolation,identification and biological features of microflora causing putridity of mustard tuber |
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| WU Dan,CHEN Jian-chu,YE Xing-qian,JIANG Gao-qiang.Isolation,identification and biological features of microflora causing putridity of mustard tuber[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2009,35(2):135-140. |
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| Authors: | WU Dan CHEN Jian-chu YE Xing-qian JIANG Gao-qiang |
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