| 大米适度加工和副产物综合利用现状及展望 |
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| 引用本文： | 赵志浩,邓媛元,魏振承,刘 光,李 萍,唐小俊,张 雁,周鹏飞,张名位.大米适度加工和副产物综合利用现状及展望[J].广东农业科学,2020,47(11):144-152. |
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| 作者姓名： | 赵志浩 邓媛元 魏振承 刘 光 李 萍 唐小俊 张 雁 周鹏飞 张名位 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 / 农业农村部功能食品重点实验室 /广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0401101-03，2017YFD0401105，2017YFD0400502）；广东省重点领域研发计划项目（2020B020225004）；广东特支计划项目（2019BT02N112） |
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| 摘 要： | 大米是我国居民的重要口粮之一，大米加工业是事关国计民生的重要产业。由于消费者对大米口感和外观的过度追求，我国大米加工业长期存在严重的过度加工现象，而且大米加工产生的大量副产物未能得到充分有效利用，这些已经成为制约我国大米加工业健康发展的产业瓶颈问题。过度加工造成稻米资源大量浪费、营养物质过分流失以及能耗增加，开展大米适度加工对于保障国家粮食安全、提高居民膳食营养具有重要意义；加工副产物综合利用不足不仅造成资源浪费，还对生态环境产生一定威胁。提高加工副产物综合利用的程度和水平是延长大米加工产业链、提高稻米资源综合效益的有效途径。概述了大米加工行业现状、加工精度对大米营养和食用品质的影响、大米加工精度的检测和适度加工技术进展，分析了米糠、碎米和稻壳等加工副产物的综合利用现状，以期为促进大米适度加工和副产物的综合利用提供参考。
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| 关 键 词： | 糙米 适度加工 加工精度 副产物 食用品质 |
Current Status and Prospect of Appropriate Processing of Rice and Comprehensive Utilization of By-products |
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| ZHAO Zhihao,DENG Yuanyuan,WEI Zhencheng,LIU Guang,LI Ping,TANG Xiaojun,ZHANG Yan,ZHOU Pengfei,ZHANG Mingwei.Current Status and Prospect of Appropriate Processing of Rice and Comprehensive Utilization of By-products[J].Guangdong Agricultural Sciences,2020,47(11):144-152. |
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| Authors: | ZHAO Zhihao DENG Yuanyuan WEI Zhencheng LIU Guang LI Ping TANG Xiaojun ZHANG Yan ZHOU Pengfei ZHANG Mingwei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice appropriate processing milling degree by-product edible quality |
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