| 百香果番茄复合果酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李慧芸,李蒙蒙.百香果番茄复合果酒的工艺研究[J].现代农业科技,2020(22). |
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| 作者姓名： | 李慧芸 李蒙蒙 |
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| 作者单位： | 陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西省科技计划项目(2017NY-199)。 |
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| 摘 要： | 以百香果和番茄为主要原料,对百香果番茄复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,最佳的工艺参数为：百香果番茄汁液(V:V)1:2、初始糖度23.0 °Bx、酵母添加量0.25%、发酵温度22 ℃。这四种因素对百香果番茄复合果酒影响的主次顺序为百香果番茄汁V:V >酵母添加量>发酵温度>初始糖度。百香果番茄复合果酒的成品指标为：酒度10.4 °(V%),残糖4.9%,pH值为4.3,呈柠檬黄色,清澈透明无悬浮物、果香酒香浓郁、丰满爽口有新鲜感。
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| 关 键 词： | 百香果 番茄 复合果酒 |
| 收稿时间： | 2020/6/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/6/19 0:00:00 |
Optimizing the Brewing Technology of Passion fruit and Tomato Compound Wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Passion fruit Tomato Compound fruit wine |
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