| 淀粉颗粒外壳分离方法与其性质表征研究 |
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| 引用本文： | 杨麒,黄峻榕,严青,马芸,方晨璐,纵伟.淀粉颗粒外壳分离方法与其性质表征研究[J].农业机械学报,2020,51(11):366-373. |
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| 作者姓名： | 杨麒 黄峻榕 严青 马芸 方晨璐 纵伟 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31772012） |
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| 摘 要： | 以薯类（红薯、木薯）、豆类（豌豆、绿豆）和谷类（玉米、小麦）淀粉为研究对象，在淀粉糊化温度测定的基础上，通过降低温度和pH值，研究了不同淀粉颗粒外壳的分离方法。结果表明，将最高处理温度与淀粉糊化温度差值设置为-16~15℃，在乙酸溶液（pH值1.5、浓度7.1mol/L）中对淀粉颗粒进行处理，糊化程度为19%~56%时，可以得到不同淀粉的颗粒外壳，厚度为50~470nm。除绿豆淀粉外，其他淀粉颗粒外壳的分子量（4.3×107~5.2×107g/mol）均大于原淀粉的分子量（3.8×107~4.7×107g/mol）。不同淀粉外壳的厚度与其粒径、直链淀粉质量分数以及相对结晶度没有明显的相关性。玉米淀粉的颗粒外壳结构相对完整，可作为生物大分子缓释自组装包膜材料。
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| 关 键 词： | 淀粉颗粒 淀粉外壳 分离 微观结构 |
| 收稿时间： | 2020/6/1 0:00:00 |
Separation and Characterization of Starch Granule Outer Shells |
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| YANG Qi,HUANG Junrong,YAN Qing,MA Yun,FANG Chenlu,ZONG We.Separation and Characterization of Starch Granule Outer Shells[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2020,51(11):366-373. |
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| Authors: | YANG Qi HUANG Junrong YAN Qing MA Yun FANG Chenlu ZONG We |
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| Institution: | Shaanxi University of Science and Technology; Zhengzhou University of Light Industry |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch granule starch outer shell separation microstructure |
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