| 壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 张木炎,赵松林,陈飞,夏秋瑜.壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用[J].保鲜与加工,2008,8(3):9-12. |
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| 作者姓名： | 张木炎 赵松林 陈飞 夏秋瑜 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院椰子研究所,海南,571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南,571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南,571339;中国热带农业科学院椰子研究所,海南,571339 |
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| 摘 要： | 综述了壳聚糖及其衍生物的理化性质以及在食品工业中的应用，这些应用包括作为保健食品、食品添加剂、涂膜保鲜剂、水处理剂及作为固定化酶的载体，并且简要介绍了这些应用的机理。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 衍生物 食品工业 应用 |
| 文章编号： | 1009-6221(2008)03-0009-04 |
| 修稿时间： | 2007年12月6日 |
Application of Chitosan and Its Derivatives in Food Industry |
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| ZHANG Mu-yan,ZHAO Song-lin,CHEN Fei,XIA Qiu-yu.Application of Chitosan and Its Derivatives in Food Industry[J].Storage & Process,2008,8(3):9-12. |
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| Authors: | ZHANG Mu-yan ZHAO Song-lin CHEN Fei XIA Qiu-yu |
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| Institution: | (Coconut Research Institute of Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Hainan 571339, China ) |
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| Abstract: | The physicochemical properties and their applications in food industry of chitosan and its derivatives were introduced in this paper. The applications include the usage healthy foods, food additives, film coating antistaling agent, water treatment agent and the carrier of immobilized enzymes. |
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| Keywords: | chitosan derivatives food industry application |
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