| 西门塔尔牛、短角牛与湘西黄牛杂交牛的屠宰试验 |
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| 引用本文： | 李志才,肖兵南,张佰忠,彭荣富,马美湖.西门塔尔牛、短角牛与湘西黄牛杂交牛的屠宰试验[J].湖南畜牧兽医,2005(5):15-17. |
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| 作者姓名： | 李志才 肖兵南 张佰忠 彭荣富 马美湖 |
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| 作者单位： | 1. 湖南省畜牧兽医研究所,湖南,长沙,410131
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 对西本杂F15头、短本杂F15头及湘西黄牛5头屠宰测定表明：杂种牛的体尺指标、产肉性能均高于本地牛,差异显著（P〈0.05）,其中胸围、管围、后躯宽、活重、胴体重、净肉重、骨重差异极显著（P〈0.01）,西本杂与短本杂相比,西本杂的杂种优势率更高,后躯宽、活重、胴体重、净肉重、皮重、骨重差异显著（P〈0.05）.西本杂牛的肉色、大理石纹程度、脂肪覆盖等肉质性状均优于短本杂牛,杂交牛的西冷、牛柳、霖肉三大块PH值6.070～6.530,嫩度2.97～5.01,蒸煮损失37.6%～45.3%,符合优质牛肉标准.
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| 关 键 词： | 湘西黄牛 杂交 屠宰 肉品质 |
| 文章编号： | 1006-4907(2005)05-0015-03 |
| 修稿时间： | 2005年3月22日 |
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