| SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究 |
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| 引用本文： | 江连洲,温家煜,王禹涵,罗小雪,姜思岐,隋晓楠.SPI凝胶颗粒制备及其Pickering高内相乳液特性研究[J].农业机械学报,2020,51(12):348-355. |
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| 作者姓名： | 江连洲 温家煜 王禹涵 罗小雪 姜思岐 隋晓楠 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31671807) |
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| 摘 要： | 制备了大豆分离蛋白（Soy protein isolate，SPI）凝胶颗粒，并使用该颗粒制备了稳定的Pickering高内相乳液。通过粒径和ζ 电位测定、冷冻扫描电镜和光学显微镜观察以及外观分析，以流变特性为指标，对SPI凝胶颗粒和Pickering高内相乳液特性进行研究。结果表明，SPI凝胶颗粒的粒径和ζ 电位随pH值的变化而变化，当SPI凝胶颗粒pH值为4.0～5.0时，临近SPI等电点，ζ 电位的绝对值最小，此时凝胶颗粒相互聚集，不能成功制备稳定的高内相乳液。在pH值为 9.0时，大豆分离蛋白凝胶颗粒紧密结合在一起，呈凝胶网络状结构。在碱性条件下，蛋白质质量分数为1.00%、内相体积分数为78%～82%时，可以制备稳定的Pickering高内相乳液。通过增加内相体积分数，使大豆分离蛋白凝胶颗粒稳定的Pickering乳液体系分布更加均匀，不易发生聚集，形成更加致密稳定的多孔结构，且具有更强的弹性凝胶乳液特性。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 Pickering高内相乳液 凝胶颗粒 |
| 收稿时间： | 2020/9/1 0:00:00 |
Fabrication and Characterization of High Internal Phase Pickering Emulsion Manipulated by Gel Particles of Soy Protein |
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| JIANG Lianzhou,WEN Jiayu,WANG Yuhan,LUO Xiaoxue,JIANG Siqi,SUI Xiaonan.Fabrication and Characterization of High Internal Phase Pickering Emulsion Manipulated by Gel Particles of Soy Protein[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2020,51(12):348-355. |
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| Authors: | JIANG Lianzhou WEN Jiayu WANG Yuhan LUO Xiaoxue JIANG Siqi SUI Xiaonan |
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| Institution: | Northeast Agricultural Universit |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate (SPI) high internal phase Pickering emulsion gel particles |
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