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| 冬枣贮藏期间枣果褐变和发酵机理的研究 | |
| 引用本文： | 杨东滨,李晓东,郭树河,刘玉洪,肖志强,张小娣.冬枣贮藏期间枣果褐变和发酵机理的研究[J].山东林业科技,2011(6):9-12. |
| 作者姓名： | 杨东滨 李晓东 郭树河 刘玉洪 肖志强 张小娣 |
| 作者单位： | 山东省滨州市滨城区滨北办事处林业站;滨州市林业局; |
| 摘 要： | 试验结果表明：1、气调贮藏可有效地延缓冬枣PPO活性高峰的到来,阻止总酚含量的下降,较好地保持了冬枣细胞膜的完整性,延迟了褐变的发生。2、枣果PPO的最适pH值为7.0。冬枣PPO作用的最适天然底物为没食子酸。3、冬枣在采后贮藏前65天内,乙醇含量逐步增多;65天后乙醇含量又略有下降,但在整个贮藏期间,CA的乙醇含量明显低于对照。气调贮藏会提高ADH的活性,尤其是在贮藏后期这种作用更加明显。 |
| 关 键 词： | 冬枣 枣果褐变 发酵 机理研究 |
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