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| “发酵”叶象与茶汤pH值的初步探讨 | |
| 引用本文： | 张其生.“发酵”叶象与茶汤pH值的初步探讨[J].茶业通报,1981(2). |
| 作者姓名： | 张其生 |
| 作者单位： | 贵洲省湄潭茶科所 |
| 摘 要： | 红碎茶内质的浓强鲜香风格,与“发酵”程度有密切关系,可是红碎茶自63年试制以来,“发酵”程度的掌握仍依赖于人们的感官,这种较落后的传统技术,对稳定和提高红碎茶质量,对实现制茶连续化自动化,都带来一定的困难。本试验企图利用红碎茶“发酵”过程叶象变化与pH值的变动关系,探索简便的仪测鉴别“发酵”程度的可能性,以替代感官鉴别法。现将78年试验方法及初步结果报导如后。 |
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