| 不同日龄沙子岭猪与大白猪比目鱼肌肉品质、氨基酸和脂肪酸的比较研究 |
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| 引用本文： | 张佩文,马海明,郑昌炳,郑界,郭秋平,李凤娜,段叶辉,印遇龙.不同日龄沙子岭猪与大白猪比目鱼肌肉品质、氨基酸和脂肪酸的比较研究[J].中国畜牧杂志,2024(1):362-369. |
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| 作者姓名： | 张佩文 马海明 郑昌炳 郑界 郭秋平 李凤娜 段叶辉 印遇龙 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学动物科学技术学院;2. 中国科学院亚热带农业生态研究所,中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室;3. 中国科学院大学亚热带农业生态研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（U19A2037）；;财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助（CARS-35）； |
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| 摘 要： | 为比较不同日龄沙子岭猪和大白猪比目鱼肌在肉品质性状、氨基酸和脂肪酸组成等方面的差异，分析氨基酸和脂肪酸与肉品质性状的相关性，本实验以30、60、90、150、210日龄和300日龄的沙子岭猪和大白猪各36只作为对象，屠宰后进行相关指标测定。结果表明：沙子岭猪和大白猪比目鱼肌的pH45min、pH24h和加压损失在各个日龄均无显著差异；90日龄时，沙子岭猪比目鱼肌亮度(L*)和黄度(b*)值低于大白猪(P<0.05)，红度(a*)值高于大白猪(P<0.05);210和300日龄时，和大白猪相比，沙子岭猪拥有较低的剪切力和较高的肌内脂肪含量(P<0.05)。在150和210日龄时，沙子岭猪比目鱼肌谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸和鹅肌肽含量高于大白猪(P<0.05)，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量低于大白猪(P<0.05)。210日龄时沙子岭猪的单不饱和脂肪酸含量高于大白猪(P<0.05)。相关性分析表明，肌肉中缬氨酸、鹅肌肽和单不饱和脂肪酸含量与...
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| 关 键 词： | 沙子岭猪 大白猪 肉品质 氨基酸 脂肪酸 |
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